測定脂類物質大多數采用低沸點的有機溶劑萃取的方法。常用的溶劑有乙醚、石汕醚、抓仿一甲醉混合溶劑等.其中乙醚溶解脂肪的能力強，但乙醚沸點低,易燃。所以，提取油脂bi須選用無水乙醚作提取劑，并保證樣品無水分。

    對結合脂類.bi須預xian用酸或堿破壞脂類與非脂成分的結合后才能提取.氯仿一甲醇是另一種有效的溶它對于脂蛋白、磷脂的提取效率較高。
  
    因此，應針對不同試樣探討能取得良好重現性的方法。對結合態脂類，bi須根據不同試樣做不同前處理.即bi須事xian破壞脂類與非脂成分的結合再行提取。

    近年來，人們已改進或建立了高效液相色講，半自動脂肪檢側儀等儀器側定谷物脂肪和脂肪酸成分的方法。高效液相色分析法是在經典柱色講分析法基礎礎上迅速發展起來的一種快速分析技術。shouxian脂肪用堿水解，得到組成脂肪的各種脂肪酸混合物，再用H PLC儀將這種混臺分離成一個個單一種類的脂肪酸。然后逐一進行定量測定。自動、半自動脂肪檢測儀其有分離性能好、速度快、靈敏度高、結果準確、操作自動化的實出優點。
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